最近爱上了培根。裹上金针菇、小白菇、海鲜菇、小白菜、胡萝卜、圣女果，用*油一煎，*油的奶香配上培根木质熏染的气息，轻轻一咬，四季轮转的味道立刻涌入口腔！
面对这么神仙的美味，一定会有人说：“培根有亚硝酸盐，吃多了致癌！”
硝酸盐\亚硝酸盐其实没有你想的那么可怕，美味和健康可以相得。
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什么是硝酸盐\亚硝酸盐？
硝酸盐和亚硝酸盐是由氮和氧组成的天然化合物。它们天然的存在于我们体内和土壤、水以及一些蔬果中。
硝酸盐和亚硝酸盐的区别在于它们的化学结构不同。硝酸盐包含一个氮和三个氧分子（NO3?）；亚硝酸盐有一个氮和两个氧分子（NO2?）。
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硝酸盐和亚硝酸盐在我们体内，有一套“硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮”的途径，参与我们的细胞信号传导、血压调节和消化系统的功能。
也就是说，硝酸盐和亚硝酸盐可以在血液和组织中进行生理循环，形成一氧化氮和其他具有生物活性的氮氧化物[1]。
所以，人体内硝酸盐和亚硝酸盐有两个主要来源：人体自身产生与饮食摄取。令人意想不到的是，蔬菜中硝酸盐含量特别丰富。
部分蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量表[2]
图标来源：thephysiologiccontextforpotentialhealthbenefits,TheAmericanJournalofClinicalNutrition,Volume90,Issue1,July,Pages1–10,